Το λάδι

Στα χρόνια της οθωμανικής κυριαρχίας η ελαιοκαλλιέργεια, που ήδη έχει αρχίσει να αναπτύσσεται από τους τελευταίους αιώνες της Ενετοκρατίας, γίνεται ένας από τους σημαντικότερους τομείς της αγροτικής οικονομίας. Η ολοένα αυξανόμενη ζήτηση ελαιολάδου στη διεθνή αγορά στρέφει τους αγρότες σε συστηματικότερη καλλιέργεια της ελιάς. Πλούσιοι και πυκνοί ελαιώνες προκαλούν συχνά το θαυμασμό των ξένων περιηγητών. Το 50% της παραγωγής προορίζεται για εξαγωγές, με συνηθέστερο προορισμό το λιμάνι της Μασσαλίας.